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採訪日記之决戰卡路里

—————————————————————————————— 現在的人,除了喜歡享受美食,也越來越注重健康了,不過,健康這兩個字拿來形容食物,你是不是覺得,一定不怎麼好吃呢?這次保健報記者就要扭轉您的印象,為您介紹一間以健康飲食為宗旨的‘卡路裏餐廳’。 卡路里是熱量的單位。經由攝取之食物,而轉換之熱量,維持體溫和各個器官基本的運作。如果我們不能在每次吸取新的熱量前,把舊的熱量消耗掉,餘下的熱量就會變成脂肪存在體內,而這個時候,倘若仍不適量的控制飲食,日積月累,就會造成肥胖。 “想對自己的飲食加以節制的人不少,減重不外乎是運動和少吃。而一般人想減重時,第一個想到的就是選擇減少食量。話雖如此,當節食過頭就會變成不正確的飲食控制。”卡路里餐廳負責人駱先生認為大部分的人都誤解了健康的定義,為了能在短時間內達到瘦身效果而嚴格控制飲食,然而這些嚴格節食,卻會嚴重造成營養失衡,或許初期真的瘦了,可是也同時失去了健康。 “從這個觀點來看,容易讓人誤解為不吃不喝或吃的很少就可以逐漸消耗身上的脂肪而減重了,這個觀念並不正確,科學家已證實如果每天所攝取的熱量太低,而必須用到你身上大量的‘備份熱量’時,很容易造成肝、腎受損,因而引起高尿酸、酸中毒及低血壓等其他病症,對於身體的傷害並不小。” 卡路里餐廳老闆駱先生解釋說,倘若以為不吸取熱量就可以瘦身,那就大錯特錯了,他說一個人就算24小時睡覺,都需要一定的熱量來維持身體機能,如心跳、呼吸、內臟功能、腦部活動等等。從食物中所攝取的能量,不僅是身體和內臟活動的來源,更是全身細胞組織的再生動力,嚴格節食將對身體產生負面影響。 “因為短時間內體重快速下降,讓頭腦一直收到‘身體是飢餓的’訊息,為了生存,能量和營養素全部自動供應到維持生命上,長久以來,就會對健康造成嚴重的傷害。” 另外,駱先生也說要正確的達到健康,甚至瘦身的效果,其實不難,除了需要持之以恆以外,也要有對卡路里甚至脂肪正確的概念,他告訴記者說,其實卡路里只是計算我們身體所需能量的一種單位而已,絕對沒有世俗所理解的意思那般恐怖,如果你曉得如何正確的取用卡路里,它不但不是節食者的敵人,還絕對能幫助我們將能量發揮到極限,讓你擁有用不完的活力。 “如果你能夠選擇正確的食物,其實就自動的篩選掉那些複合碳水化合物,也避開不健康油脂的攝取。正確的健康食物,是能穩定維持你的血糖,讓你不受飢餓的困擾。 飲食熱量的觀念是需要存在的,至于飲食中的卡路裏我們又該如何‘斤斤計較’呢﹖對此,駱先生表示只要我們能控制飲食來吸取每天約1000卡路裏來維持身體機能,其餘日常活動所需的熱量,就會從積存在體內的脂肪來消耗,經而達到瘦身的效果,當然也不要忘記適當的吸取營養、維他命、礦物質等的健康體重控制,才能長久保持不復胖。 “減低卡路里並不代表你就必須餓肚子一天,如果在一頓健康早餐之後,你可以在中午之前享用一份全麥餅乾當點心。忙碌的一天輕食午餐讓你不會在下午昏睡,晚餐前又能夠吃上一些水果沙拉來解解饞。像這樣的形式,將讓你覺得自己沒有被委屈到,也維持著適當的血糖值,讓你充滿精力渡過每一天。” 在分秒必爭的現代社會中,人們對於三餐定時定量越來越不重視,尤其是早餐,往往就是匆促的情況下被忽略了。 “所謂‘一日之際在於晨’,早餐是一天活力的泉源,不吃早餐除了會導致注意力不集中、腸胃不適等的問題外,更容易造成下一餐飢不擇食,提高肥胖的發生率。”此外,駱先生也表示許多人雖然有吃早餐,卻總是狼吞虎嚥,根本沒有好好坐下來慢慢進食,無形中也會造成肥胖。他說這是因為人體在進食後的20分鐘左右,大腦的飽食中樞才會發出‘吃飽了’的訊號,如果吃得太快,即時已經吃了很多,還是會感覺沒有吃飽,進而導致攝取過量;相反的,細嚼慢嚥就比較容易產生飽足感,不會拚命吃。為了維持充沛的體力,早餐吃些甚麼也很重要,必須要攝取足夠的蛋白質,因此像是奶類及魚、肉、豆、蛋類的食物,都是不錯的選擇。千萬不要把不適合的高脂肪、高熱量的食物往肚子吞。 另外,他說無論對上班或學生而言,中餐吃外食的機會相當多,但是外食通常過於油膩、口味偏重。在無法避免吃外食的情況下,具備正確的飲食觀念就更顯得重要,例如盡量減少油炸類或高熱量的食物,多挑選蔬菜或蒸煮的食物。不妨選擇一些烹調口味較清淡或像針對健康飲食的餐廳。 在中國人的傳統觀念裡,晚餐應該要吃得好,但是吃得好不代表就要吃得多,駱先生認為晚餐過後通常活動量較少,熱量的消耗也跟著降低,如果攝取過多熱量,容易增加腸胃負擔並造成肥胖,所以,想要吃一頓豐富的晚餐,應該從飲食內容著手,以豐富的菜色取代豐富的菜量,才是遠離肥胖的健康之道。此外,烹調方式也是很重要的一環,必須以低油、低鹽、高纖的飲食為主。 “許多人以為少吃一餐就會瘦,其實絕對是個不正確的觀念,因為在少吃一餐的情況下,反而容易造成兩餐的過量攝取,導致體內脂肪堆積,讓身材變得更糟糕。有此可知,少吃一餐非但對減重沒有幫助,甚至可能造成反效果,所以均衡飲食才是最重要的。” 駱先生表示熱量控制也是減重的不二法門,建議每天攝取以個人所需的熱量為佳,再搭配適度運動。他說,你並不需要去參加馬拉松比賽,只要隨時活動,嘗試走路、跳舞、騎腳踏車、爬樓梯,任何可以使你四肢運動、心跳加快的活動,都可以加速脂肪燃燒,減輕你的體重。 “運動可長出肌肉,而肌肉燃燒的熱量比脂肪多,肌肉愈多則消耗的熱量愈多,所以,運動是控制體重以及健康的不二法門,另外只要調整生活習慣,自然就可在兼顧健康的前提下,達到理想的目標。” ……………………………………………………………………………………… 他表示開‘卡路里餐廳’當初的概念,是源自於台灣和日本相當興盛的健康餐和減肥餐,在台灣以及日本,早已設有多間針對健康以及瘦身飲食而開的餐廳,而在當地,也受到了極大的迴響。剛巧當時國內也吹起了一股瘦身風。健身房、瘦身中心也越開越多間,卻沒有一間可以提供健康瘦身的餐廳。而那時候的他也堅信這必定會引起食客們的青睞。 卡路裏餐廳,針對的就是控制卡路里攝取的健康管道,他們所提供的食物 ,絕對是為想要品嚐美食,卻要健康的消費者所設。然而以健康為前提的餐廳,在天氣與生活習慣都有異於四季國家的大馬,也容易遇上困難。 “剛開始的時候,許多顧客都了解到這是一間健康餐廳,卻難以接受口味清淡、沒有油脂的食物,有些甚至認為食物不能添飽肚子。雖然,此種健康餐廳都受到部分女性的歡迎,卻讓她們身邊的男性友人頓足不前。”駱先生表示那時候為了迎合大眾口味的需求,他們也做了一番問卷調查,並從中改良食物,在秉持健康飲食的前提至於,也針對本地口味做了一系列的調整。他說由於大馬是熱帶國家,所以相對的口味也會稍微偏重,而如今注重保健的人增加了,所以已漸漸為顧客所接受。” 減體重需要耐心,你不會一覺醒來變胖,也不會一夜之間變瘦,假如你不給自己足夠的時間減重,那表示你尚未作好減重的準備。一定要衡量身體現況,事先擬定計畫,循序漸進,不要操之過急,也不要太苛求自己。畢竟,你的健康與體重是你思想和感覺的延伸,減重成功與否,在於你自己的一念之間。 ………………………………………………………………………………………… 每人每天需要多少熱能是因人而異的,與年齡、性別、工作性質及活動有關。 熱量需要指標 成年男女每天平均熱量需量(不同年齡,所需的卡路里也不同) 年齡 男(卡路里) 女(卡路里) 18-49 2400-3200 2100-2700 50-59 2300-3100 1900-2200 60-69 1900-2200 1800-2000 70-79 1900-2200 1700-1900 85+ 1900 1700-1900 女性 小形骨架 (153cm以下) 普通骨架 (156-165cm) 大形骨架 (165cm以上) 勞動型 1500 ~ 1800 kcal 1600 ~ 1900 kcal 1800 ~ 2000 kcal 微動型 1200 ~ 1500 kcal 1400 ~ 1600 kcal 1600 ~ 1800 kcal 靜止型 1000 ~ 1200 kcal 1200 ~ 1400 kcal 1400 ~ 1600 kcal 勞動型 :運動員、記者、清潔工人等 微動型 :寫作、售貨員、發育中青少年 靜止型 :學生、文職人士、老人 男性 小形骨架 普通骨架 大形骨架 勞動型 1900 ~ 2100 kcal 2100 ~ 2300 kcal 2200 ~ 2400 kcal 微動型 1700 ~ 1900 kcal 1800 ~ 2100 kcal 2000 ~ 2200 kcal 靜止型 1500 ~ 1700 kcal 1600 ~ 1800 kcal 1800 ~ 2000 kcal
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